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En base a aportes de estricta base científica, ¡Sí a la leche! sensibiliza y compromete a instituciones y profesionales brindándoles información de interés sobre estudios e investigaciones que dan cuenta de las virtudes de la leche y sus derivados. Los siguientes artículos técnicos surgen de calificados profesionales y contienen información específica de gran utilidad.

  Lea los artículos completos en Lácteos: alimentos esenciales para el ser humano. ¡Sí a la leche!, Montevideo, 2014. (ISBN 978-9974-99-581-9). Para recibir esta publicación, no dude en contactarnos a través de sialaleche@fepale.org

Grasa láctea, un nutriente diferente

Grasa láctea, un nutriente diferente

INTRODUCCIÓN En varios países se está avanzando en diversas normativas relativas a las recomendaciones de consumo de alimentos de acuerdo a una dieta saludable. Es así que las indicaciones de etiquetado, recomendación de consumo, guías de alimentación, etc. han ganado protagonismo en todos los productos alimentarios y naturalmente también en los lácteos. A partir de

The skim milk myth, why whole milk may be better for you

Here’s something hog farmers know that most health-conscious Americans don’t. Drinking skim milk is a great way to put on the pounds. Does that a surprise you? It should, for decades we’ve been told to avoid whole milk in favor of skin — supposedly because it’s better for our waistline, our heart and our overal

Los productos lácteos delactosados (en casa de herrero, cuchillo de palo)

INTRODUCCIÓN Hasta hace unos meses era bastante escéptico ante la intolerancia a la lactosa. Creía, que el problema estaba un tanto sobredimensionado y que era, sobre todo, una buena técnica de sacarle un poco de valor añadido a la leche de consumo, que buena falta le hace. De hecho los primeros productos sin lactosa vendidos

Beneficios nutricionales del consumo de leche y productos lácteos para las personas adultas mayores

INTRODUCCIÓN La alimentación es una actividad esencial y cotidiana para preservar la vida, la cual está asociada a factores biológicos, sociales, culturales, económicos y de salud que, en última instancia, son los que definen los patrones alimentarios de los individuos y los grupos. En el caso particular de la población adulta mayor, se presentan características asociadas al proceso

Importancia de una buena nutrición de calcio durante la niñez

INTRODUCCIÓN La mineralización ósea (MO) se produce debido a un proceso continuo de formación y resorción ósea, necesario para mantener una adecuada homeostasis de calcio y de fósforo y una adecuada matriz y mineralización ósea. La acreción de calcio al hueso va cambiando a lo largo de la vida, así, durante la etapa de crecimiento es muy intensa especialmente

Lácteos como vehículo de fortificación

INTRODUCCIÓN A lo largo de la historia de la humanidad los productos lácteos han sido uno de los pilares de la alimentación humana. La leche es el primer alimento que recibe el hombre desde el momento en que nace y, a lo largo de su vida, constituye junto con sus derivados un alimento indispensable en su dieta en

School of Sport & Exercise Sciences, Loughborough University, Loughborough, UK

INTRODUCCIÓN Milk is a nutrient dense foodstuff containing water, carbohydrate, protein, electrolytes and other components that may be beneficial to individuals participating in sport and exercise. In recent years a number of studies have been undertaken to investigate whether there are any benefits to consuming milk as a “sports drink”. The aim of these studies

Lácteos en la prevención y tratamiento de la obesidad

INTRODUCCIÓN Según datos de la Organización Mundial de la Salud la obesidad es una enfermedad creciente tanto en países desarrollados como en vías de desarrollo, por lo tanto deben surgir nuevas estrategias para lograr una reducción significativa de esta creciente epidemia. La leche es un alimento reconocido como fuente de múltiples nutrientes, algunos de los

Grasa beneficiosa de la leche: lípidos polares y su efecto protector contra enfermedades

INTRODUCCIÓN La grasa láctea ha contado con muy mala prensa en los últimos años debido a su perfil saturado, asociándose su ingesta con enfermedades cardiovasculares. Sin embargo, cada vez hay más evidencia científica del efecto beneficioso para la salud de determinados componentes de la grasa de la leche, como el ácido butírico, el ácido linoleico conjugado o los lípidos

Beneficios nutricionales y fisiológicos del uso de lácteos en la alimentación de la madre durante el embarazo y la lactancia

Introducción El embarazo y la lactancia son períodos de requerimiento aumentado de nutrientes y de acentuados cambios fisiológicos en el organismo materno, necesarios para cubrir las demandas de crecimiento y desarrollo del feto y el recién nacido, y el metabolismo de tejidos maternos. Diversos estudios han demostrado que la inclusión de lácteos en la alimentación materna durante el

Milk: a smart recovery choice for athletes

Abstract Milk is a complete beverage that provides many nutrients and minerals. It represents a good source of carbohydrates, proteins, and electrolytes; all critical nutrients to facilitate recovery from sports activities. Recently, there has been an increasing amount of research conducted on the benefits of milk as a sports beverage, especially following both strength and endurance

Beneficios de los lácteos en las diferentes etapas de la vida

¡Sí a la leche! te presenta un breve folleto en el que podrás conocer los beneficios que ofrece el consumo de lácteos durante el embarazo, la lactancia, la infancia, la adolescencia y en adultos mayores. Esta información surge de aportes científicos de profesionales que conforman la publicación Lácteos: alimentos esenciales para el ser humano.  

Lácteos funcionales

RESUMEN

Desde hace décadas se reconocen componentes de los alimentos como ingredientes de interés para la salud: componentes derivados de las proteínas, lípidos, oligosacáridos, minerales, vitaminas y antioxidantes.

Benefícios dos produtos lácteos no tratamento e prevenção da hipertensão e diabetes

SUMÁRIO

Os progressos científicos em Nutrição, Medicina e Ciências dos Alimentos teve impacto profundo na aproximação do consumidor com a nutrição. Há uma conscientização crescente de que muitas doenças crônicas são causadas por dietas desequilibradas.

[EN PORTUGUÉS]

La grasa como fuente de ingredientes bioactivos

RESUMEN

Mientras que los nutricionistas insisten en recomendar el consumo preferente de productos lácteos desnatados o con reducido contenido en grasa, durante los últimos años estamos asistiendo a un proceso de revalorización de la imagen de la grasa láctea, con numerosas investigaciones que indican un creciente interés en los lípidos lácteos como fuente de ingredientes bioactivos y funcionales cuyo consumo aporta beneficios para el mantenimiento de la salud y la prevención de enfermedades crónicas en humanos.

Lácteos como alimentos funcionales y su papel en la prevención de algunos padecimientos

Desde el punto de vista de funcionalidad todos los alimentos, procesados o no, cumplen un papel fisiológico en el organismo por las sustancias nutritivas que contienen.

La leche: un aliado de los huesos y los dientes

Sabemos que existe una relación entre la alimentación y la salud bucal. Una alimentación correcta contribuye al buen desarrollo y mantenimiento de las piezas dentarias, así como también de los tejidos gingivo-periodontales. 

Milk and resistance exercise

SUMMARY

Milk is an excellent source of nutrients, vitamins and minerals. There has been growing interest in the use of milk as an exercise recovery beverage, especially after resistance training. Based on the limited scientific research, milk appears to be an effective post-resistance exercise beverage that enhances the adaptations to this type of training and leads to greater fat loss.

[EN INGLÉS]

La proteína concentrada del suero de leche: una superestrella en la nutrición

¿QUÉ ES PROTEÍNA DEL SUERO?

En Estados Unidos, el método más común para obtener proteínas del suero es a partir del proceso de fabricación del queso. Son necesarias 100 libras (± 45 kg) de leche para obtener aproximadamente 10 libras (± 4,5 kg) de queso y 90 libras de un líquido residual conocido como “suero”.

Ácido linoleico conjugado (cla), sus efectos benéficos como un alimento funcional

INTRODUCCIÓN

La estructuración de los dobles enlaces (insaturación) de los ácidos grasos en su forma natural, obedece a un patrón muy característico y conservado. En un ácido graso diinsaturado, ambos dobles enlaces siempre estarán separados por un carbono intermedio que no participa de la estructura de insaturación.