Ñoquis de ricota y remolacha

1- En una procesadora colocar la remolacha pelada y el huevo. Procesar hasta que la remolacha se deshaga completamente y se forme una crema.

2- Agregar la ricota cortada o desgranada, un poco de sal y pimienta y procesar hasta que se forme una masa bien
homogénea.

3- Agregar la harina de a poco hasta que se pueda manejar con las manos sin que se pegue.

4- Amasar para integrar sobre superficie enharinada.

5- Estirar cilindros nos y largos, de aproximadamente 1 cm de espesor.
6- Cortar los ñoquis de unos 2 cm de largo y dar forma con un tenedor enharinado.
7- Cocinar en agua hirviendo con 1 cucharada de sal, cuando otan dejar 4 o 5 minutos para que se cocinen completamente. Retirar con espumadera.

Pesto

8- En una picadora chica o con un mixer (minipimer), procesar todos los ingredientes del pesto menos las almendras. Si hace falta humedad agregar un poco de agua.

9- Picar las almendras a mano con cuchilla y agregar por encima al servir.
10- Terminar con queso parmesano rallado.

Rendimiento: 4 porciones.