Pastel de legumbres

– Mención especial –

Menciones-receta-1-webTe presentamos la receta ganadora de una mención especial del Concurso de recetas América Latina cocina con lácteos, el pastel de legumbres.

Directo desde Venezuela, Nora Winckelmann, nos enseña cómo preparar este delicioso pastel.

Este pastel utiliza varias legumbres y la idea es que resulte con tres capas de tres diferentes colores (anaranjado, blanco y verde). Como productos lácteos utiliza: leche completa, queso blanco rallado del tipo criollo que es típico del llano venezolano, mantequilla y para decorar se cubre con una capa de crema de leche batida con ají dulce. El ají dulce es la clave de la cocina venezolana al estar presente en muchas preparaciones. Es un pimiento pequeñito, pero con mucho sabor. Su cultivo se encuentra en todo el país, pero las variedades con mejor sabor y olor son las de la zona oriental, en especial en la Isla de Margarita: el famoso ají dulce margariteño.

Ingredientes para 14 porciones:
  • 500 g de zanahorias
  • 2 ajo porros (o puerros) con su parte blanca y verde
  • 1 cebollín (una rama)
  • ½ pimentón verde
  • 500 g de coliflor
  • 1 cebolla mediana
  • un manojo de perejil
  • 2 ají dulces verdes
  • 1 ¼ taza de leche
  • 200 g de queso blanco duro (queso criollo de Venezuela)
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • ½ taza de crema de leche
  • 6 huevos
  • sal y pimienta a gusto
  • 2 cucharadas de mostaza
  • 3 cucharadas de crema de leche
  • ají dulce y perejil para adornar el pastel
Preparación

Capa anaranjada

  1. Cocinar las zanahorias peladas y picadas en ruedas, en 1 ½ taza de agua y dos cucharaditas de sal.
  2. Al estar suaves, colocarlas en la licuadora junto con una tercera parte de la leche, 1 cda. de mantequilla, una cda. de mostaza y 2 huevos.
  3. Esta primera crema se coloca en un molde refractario (preferiblemente de vidrio traslúcido) enmantecado y enharinado, y se espolvorea con una parte del queso blanco rallado.

Capa blanca

  1. Para la siguiente capa se utiliza el coliflor, la cebolla y el cebollín. Se sancocha el coliflor en 1 ½ taza de agua, la cebolla, el cebollín y 2 cucharaditas de sal. El coliflor no debe cocinarse demasiado.
  2. Luego de cocinar se desmenuzan las flores de la coliflor, mientras que los tallos, la cebolla y el cebollín se pone en la batidora con 1/3 de la leche, 1 cda. de mantequilla y 2 huevos.
  3. Sobre esta segunda capa se espolvorea otra parte del queso blanco rallado.

Capa verde

  1. Para la tercera capa se sancocha el ajo porro (lavado y picado), junto con el ½ pimentón verde, dos ají dulces color verde y una cucharaditas de sal. Luego se escurre y se bate en la licuadora con lo que queda de la leche, 1 cda. de mantequilla, 1 cda. de mostaza, un manojo de perejil (lavado) y 2 huevos.
  2. Se termina de espolvorear con el resto del queso rallado.

Se hornea el pastel a “baño María” (el refractario se coloca dentro de un molde de aluminio más grande con 1/3 parte con agua caliente), a 250 grados, durante una hora, hasta que se vea dorado el pastel.

Decorar con dos ají dulces de color rojo que se cocinan un poco (se pueden poner 1 minuto en el microondas), se le quitan las semillas, se cortan en tiritas y se les pone un poquito de aceite de oliva. También se ponen unas hojitas de perejil para decorar.

Conoce más sobre la devolución del jurado.