El consumo combinado de queso y ensaladas es fundamental para mantener el aporte nutricional de ambos grupos alimenticios, preservar sus beneficios a nivel de prote\u00ednas y<\/p>\n
nutrientes de alto valor biol\u00f3gico y ayudar a disminuir las brechas asociadas por su menor ingesta en la poblaci\u00f3n chilena.<\/p>\n
As\u00ed lo asegur\u00f3 el Dr. Rodrigo Valenzuela, acad\u00e9mico del del Departamento de Nutrici\u00f3n de la Facultad de Medicina de la Universidad de Chile, quien consider\u00f3 que si bien el queso es el<\/p>\n
l\u00e1cteo m\u00e1s consumido en el pa\u00eds, buena parte de su ascenso es consecuencia de su incorporaci\u00f3n a preparaciones tradicionales de la comida r\u00e1pida, entre ellas pizza,<\/p>\n
hamburguesas y papas fritas.<\/p>\n
<\/p>\n
\u201cHay una amplia gama de productos que denominamos quesos \u2013mantecoso, gauda, frescos, huesillos, entre otros\u2013, que son los que m\u00e1s crecimiento han tenido en en los \u00faltimos a\u00f1os en<\/p>\n
Chile, a\u00fan cuando est\u00e1n por detr\u00e1s de la leche y el yogur\u201d, dijo el investigador, quien es editor del libro L\u00e1cteos Nutrici\u00f3n y Salud, una publicaci\u00f3n que recoge evidencia cient\u00edfica sobre la importancia del consumo de la leche y sus derivados para la salud humana en sus distintas etapas de la vida.<\/p>\n
Seg\u00fan el especialista del del Departamento de Nutrici\u00f3n de la Facultad de Medicina de la Universidad de Chile, los recientes hallazgos en la materia sugieren que el consumo de queso<\/p>\n
no se vincula con una ganancia en el peso corporal en adultos ni tampoco con un mayor riesgo en el desarrollo de enfermedades cardiovasculares. El llamado se da en el contexto de un<\/p>\n
menor acceso a prote\u00ednas de alto valor biol\u00f3gico, algunas de estas de origen animal.<\/p>\n
\u201cLo que buscamos es que los l\u00e1cteos formen parte de una alimentaci\u00f3n saludable, pero, \u00bfqu\u00e9 es lo que hoy ocurre? La mejor opci\u00f3n es comerlo en ensaladas o en s\u00e1ndwiches nutritivos,<\/p>\n
pero muchos optan por comerlo en las pizzas o las hamburguesas, que tienen una mayor densidad cal\u00f3rica, una mayor carga de carbohidratos, un mayor contenido de sodio y de grasa.<\/p>\n
As\u00ed. Los potenciales beneficios del queso desaparecen\u201d.<\/p>\n
<\/p>\n
Alimento saludable e inocuo<\/strong><\/p>\n La reciente versi\u00f3n de las Gu\u00edas Alimentarias, validadas por la comunidad cient\u00edfica local y con una profunda exploraci\u00f3n de las conductas de la poblaci\u00f3n en las diferentes macrozonas del<\/p>\n Chile continental y las zonas insulares, reafirman la importancia de consumir l\u00e1cteos en todas las etapas de la vida. El documento tambi\u00e9n sugiere la relevancia de incorporar frutas y<\/p>\n verduras en todas las comidas.<\/p>\n \u201cCada d\u00eda hay m\u00e1s evidencia respecto a que el queso no es un alimento vinculado con sobrepeso u obesidad, ni tampoco con patolog\u00edas relacionadas, tanto en personas en edad<\/p>\n adulta como en adultos mayores, que es la poblaci\u00f3n que m\u00e1s est\u00e1 aumentando en el mundo.<\/p>\n Es importante conocer que el queso es una fuente importante de calcio, nutrientes y prote\u00ednas de alto valor biol\u00f3gico\u201d.<\/p>\n De acuerdo a cifras del Consorcio Lechero, del a\u00f1o 2019, en Chile, el consumo de leche es de 155 litros por persona al a\u00f1o, provenientes en su mayor\u00eda del queso (9,8 kilos), leche l\u00edquida<\/p>\n (22 litros y yogur (12 litros). La cifra est\u00e1 por debajo de las recomendaciones de la FAO (Argentina, por ejemplo, alcanza los 187 litros).<\/p>\n <\/p>\n En tanto, la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS) recomienda consumir al menos cinco porciones de fruta y verduras al d\u00eda; en Chile, seg\u00fan datos de la Corporaci\u00f3n 5 al D\u00eda, no se<\/p>\n alcanza las tres porciones diarias.<\/p>\n <\/p>\n \u201cCuando comemos el queso en ensaladas no solo mantenemos su valor nutricional, de vitaminas, p\u00e9ptidos, bioactivos y otros, sino que tambi\u00e9n le sumamos los de los vegetales, lo<\/p>\n que no ocurre si lo ingerimos en pizza o hamburguesas. Y en una poblaci\u00f3n como la nuestra, con problemas como la obesidad infantil, la diabetes, la hipertensi\u00f3n, lo que m\u00e1s nos interesa<\/p>\n es que la poblaci\u00f3n se alimente bien\u201d.<\/p>\n En este sentido, a\u00f1ade, una preparaci\u00f3n con un s\u00e1ndwich de queso y tomate, o quesillo y jam\u00f3n, son alternativas m\u00e1s que interesantes para una merienda o colaci\u00f3n para el colegio. O<\/p>\n en el almuerzo, una ensalada C\u00e9sar, donde se combinan trozos de pollo y queso parmesano, con lechuga. Otra ensalada tradicional en la cual se re\u00fanen ambos productos es la caprese,<\/p>\n con tomate, queso y albahaca.<\/p>\n <\/p>\n Amplia oferta territorial<\/strong><\/p>\n <\/p>\n Las prote\u00ednas de alto valor biol\u00f3gico son fundamentales para los ni\u00f1os y las encontramos en la leche: vitaminas del complejo A, la B y la D, tambi\u00e9n el calcio. La Organizaci\u00f3n Mundial de la<\/p>\n Salud recomienda el consumo diario de al menos tres porciones de l\u00e1cteos, que puede ser a trav\u00e9s de yogurt, queso, leche y otros derivados, lo que equivale a cerca de \u00bd litro de leche al d\u00eda.<\/p>\n \u201cSi la persona no est\u00e1 tomando leche, tiene la opci\u00f3n del yogur o el queso, tanto en s\u00e1ndwiches como en ensaladas. Hay opciones. Adem\u00e1s, como nos interesa que la gente come tambi\u00e9n verduras, se resuelven dos problemas muy importantes. Muchas personas dicen que el pasto es para las vacas, aunque no lo creamos, es un argumento que solemos escuchar. Pero<\/p>\n agregar queso puede darle una mayor variedad, manteniendo su car\u00e1cter saludable\u201d.<\/p>\n <\/p>\n Seg\u00fan las Gu\u00edas Alimentarias, los derivados de la leche se han transformado en alimentos importantes para la nutrici\u00f3n, salud y bienestar del ser humano, considerando los diferentes<\/p>\n nutrientes que aportan y los efectos de su consumo diario durante las diferentes etapas de la vida. Hist\u00f3ricamente, su consumo ha demostrado tener un rol importante en la salud p\u00fablica.<\/p>\n <\/p>\n El queso es un alimento que se obtiene a partir de la maduraci\u00f3n de la cuajada de la leche una vez eliminado el suero. Por lo tanto, el queso es un derivado l\u00e1cteo de diverso origen. Los m\u00e1s comunes est\u00e1n elaborados con leche de vaca, cabra y oveja, aunque puede elaborarse a partir de la leche de cualquier mam\u00edfero. En Chile, la oferta de queso es suficiente y amplia en todo el territorio, analiza el Dr. Rodrigo Valenzuela.<\/p>\n <\/p>\n \u201cSomos un mercado peque\u00f1o, pero no obstante aquello, tenemos alternativas de Arica a Punta Arenas, que han ido creciendo con el paso del tiempo, teniendo productos que antes no<\/p>\n encontr\u00e1bamos. Es claro que hay mayor variedad, aun cuando estamos lejos de pa\u00edses como Francia o Espa\u00f1a. En suma, considerando la envergadura del pa\u00eds, es una oferta bastante<\/p>\n consolidada\u201d.<\/p>\n <\/p>\n De acuerdo a datos del \u201cPrimer Estudio de H\u00e1bitos de Consumo de L\u00e1cteos en Ni\u00f1os\u201d realizado en conjunto por la municipalidad de Estaci\u00f3n Central, el departamento de<\/p>\n Nutrici\u00f3n de la Universidad de Chile y el Consorcio Lechero, una gran mayor\u00eda de los encuestados inger\u00eda menos de las porciones recomendadas.<\/p>\n <\/p>\n \u201cEl problema en Chile no tiene que ver con la oferta, sino con que las personas no comen ensaladas y a\u00fan tenemos que mejorar el consumo de l\u00e1cteos\u201d.<\/p>\n <\/p>\n Beneficiosos en distintas edades<\/strong><\/p>\n <\/p>\n Los l\u00e1cteos, aportan energ\u00eda y diversos nutrientes entre los que destacan prote\u00ednas de alto valor biol\u00f3gico; minerales como calcio, f\u00f3sforo, magnesio, potasio, zinc, selenio; vitaminas<\/p>\n como la A, D, B1, B2, B3, B6 y B12. Tambi\u00e9n es un alimento en el cual se puede agregar nutrientes o compuestos bioactivos beneficiosos para la salud, entre los que destacan los<\/p>\n \u00e1cidos grasos Omega-3, hierro, fitoesteroles, etc.<\/p>\n <\/p>\n En la edad adulta, hay evidencia respecto a sus beneficios en la prevenci\u00f3n de osteoporosis y a nivel de la masa muscular. En las personas con diabetes, el consumo de prote\u00ednas l\u00e1cteas<\/p>\n contribuye a aumentar la respuesta de la insulina en las personas con diabetes del tipo 2, a la vez que los l\u00e1cteos bajos en grasa se han asociado inversamente con la glicemia y la presi\u00f3n arterial.<\/p>\n <\/p>\n Tres productos l\u00e1cteos al d\u00eda son fundamentales para que ni\u00f1as y ni\u00f1os en edades tempranas puedan mejorar sus condiciones f\u00edsicas y cognitivas. La leche proporciona micronutrientes que<\/p>\n son vitales para el desarrollo normal de huesos y dientes durante los primeros a\u00f1os de vida.<\/p>\n Es fuente de prote\u00edna, calcio, vitamina D y otros micronutrientes y se estima que puede aportar hasta un 40% de los requerimientos nutricionales a trav\u00e9s de los programas escolares.<\/p>\n El Dr. Valenzuela explica que el queso es importante en disponibilizar los macronutrientes que materializan estos beneficios, al ser un verdadero \u201cconcentrado de nutrientes\u201d, debido a su<\/p>\n proceso de elaboraci\u00f3n donde se prescinde de agua. En el caso de los adultos mayores, un dato importante es que se trata de un alimento que es bastante bien tolerado por este grupo de<\/p>\n la poblaci\u00f3n.<\/p>\n <\/p>\n Las Gu\u00edas Alimentarias sugieren que la leche y los productos l\u00e1cteos son las \u00fanicas e importantes fuentes de vitamina B12 en la nutrici\u00f3n de los individuos lacto- vegetarianos.<\/p>\n Actualmente, un estudio de investigadores de las universidades de La Frontera, Cat\u00f3lica del<\/p>\n Norte y San Sebasti\u00e1n, apoyado por el Consorcio Lechero, explor\u00f3 en ferias libres y obtuvo datos en plataformas digitales para valorar la importancia del queso en la dieta de la poblaci\u00f3n chilena. Entre los hallazgos preliminares del reporte est\u00e1 que el queso tiene un lugar prioritario en las preferencias de los productos l\u00e1cteos en el pa\u00eds.<\/p>\n \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0Fuente: https:\/\/consorciolechero.cl\/<\/p>\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El consumo combinado de queso y ensaladas es fundamental para mantener el aporte nutricional de ambos grupos alimenticios, preservar sus beneficios a nivel de prote\u00ednas y nutrientes de alto valor biol\u00f3gico y ayudar a disminuir las brechas asociadas por su menor ingesta en la poblaci\u00f3n chilena. 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