“Hay un debate en la sociedad sobre el consumo de leche, pero la pol\u00e9mica no existe en la ciencia. Est\u00e1 comprobado: ni engorda ni es mala”<\/p>\n
Consumir leche aporta grandes beneficios para la salud de las personas.\u00a0Javier Fontecha, investigador del\u00a0Consejo Superior de Investigaciones Cient\u00edficas\u00a0en el Instituto de Investigaci\u00f3n en Ciencias de la Alimentaci\u00f3n CIAL-CSIC, se muestra tajante con su respuesta, aunque reconoce que en la calle s\u00ed existe un debate que no hay en la ciencia. Cuestiones que despeja tras su participaci\u00f3n en el curso: “Tres productos de excelencia: leche, queso y lechazo” promovido por la C\u00e1tedra de Poblaci\u00f3n, Vinculaci\u00f3n y Desarrollo de la\u00a0UNED de Zamora.<\/p>\n
\u00bfExiste en la sociedad una guerra contra la leche?<\/strong><\/p>\n \u2013Hay un debate en la sociedad sobre si el consumo de l\u00e1cteos es beneficioso o no, no solo por el tema de la salud sino tambi\u00e9n por si engorda la grasa l\u00e1ctea o si es mala a nivel de enfermedades cardiovasculares. Este es un debate que no existe a nivel cient\u00edfico porque se ha comprobado que no existe ning\u00fan efecto a nivel cardiovascular que implique disminuir el consumo de leche entera. Los estudios son claros respecto al tema y hay un consenso entre los expertos: consumir l\u00e1cteos tiene grandes beneficios en la salud.<\/p>\n \u2013Sin embargo, a pesar de que la ciencia la avale, las recomendaciones nutricionales no van por el mismo camino \u00bfcierto?<\/p>\n \u2013Actualmente, las recomendaciones nutricionales que se dan sobre el consumo de l\u00e1cteos es que se tomen a ser posible bajos en grasa o totalmente desnatados. No obstante, hay una evidencia cient\u00edfica suficiente y demostrada que se\u00f1ala que la leche entera, como la semidesnatada o la desnatada, en ning\u00fan caso se ha visto que incrementen el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Incluso, est\u00e1 probado que puede reducir el riesgo de padecer una enfermedad cardiovascular, una diabetes tipo 2 y otras enfermedades cr\u00f3nicas.<\/p>\n Solventar el error<\/p>\n \u00bfQu\u00e9 se puede hacer para terminar con esta creencia err\u00f3nea sobre la leche que tiene la sociedad?<\/strong><\/p>\n \u2013Es dif\u00edcil. M\u00e1s que decir que efectos positivos tiene, lo primero que hay que decir es que no tiene efectos negativos. Pero, es complejo, porque llevamos cuarenta a\u00f1os pr\u00e1cticamente luchando contra la grasa de la alimentaci\u00f3n. Hemos sustituidos estas grasas, por ejemplo, la de la leche por aceites vegetales o grasas de palma que son incluso m\u00e1s perjudiciales.<\/p>\n \u00bfC\u00f3mo se puede convencer entonces a la poblaci\u00f3n?<\/strong><\/p>\n \u2013Leyendo art\u00edculos que indiquen que la evidencia cient\u00edfica dice eso porque si t\u00fa entras directamente en Google no vas a ver en ning\u00fan sitio los beneficios de la leche entera, vas a ver beneficios de la leche baja en grasa que es lo que recomiendan sin ning\u00fan aval cient\u00edfico.<\/p>\n Existe una mentalidad de que no es saludable o engorda, pero no es cierto, al contrario<\/p>\n \u00bfSe consume menos leche por estos motivos?<\/strong><\/p>\n \u2013S\u00ed, mucha menos. En el a\u00f1o 2.000 se consum\u00edan alrededor de 50 litros de leche por persona al a\u00f1o. Ahora, los datos se\u00f1alan que no llega ni tan siquiera a 20 litros por persona. En este menor consumo destaca sobre todo la reducci\u00f3n de la leche entera, ya que se ha reducido casi un 30% su consumo en los \u00faltimos 20 a\u00f1os.<\/p>\n \u00bfPor qu\u00e9 ha disminuido?<\/strong><\/p>\n \u2013Existe una mentalidad de que la leche no es saludable. Tambi\u00e9n han aparecido las leches vegetales y hay tambi\u00e9n movimientos, digamos a nivel \u00e9tico, personas vegetarianas o veganas o grupos animalistas y dem\u00e1s que rechazan todos los productos de origen animal. Eso ha provocado tambi\u00e9n que se haya reducido mucho el consumo de un producto que realmente es muy beneficioso para la salud.<\/p>\n Sobre las leches vegetales<\/strong><\/p>\n \u00bfCu\u00e1l es su opini\u00f3n respecto a las llamadas leches vegetales?<\/strong><\/p>\n \u2013Estos productos preparados que llaman leches vegetales son verdaderamente unos preparados vegetales que quieren simular a la leche, pero no tienen ninguna calidad nutricional en comparaci\u00f3n con los que tiene la leche.<\/p>\n \u00bfEs importante aumentar el consumo de leche desde la infancia? \u00bfCu\u00e1les son las recomendaciones?<\/strong><\/p>\n \u2013En la infancia es muy importante consumir todos los componentes que tienen la leche porque es un alimento muy completo y no tiene sentido quitarle ninguno de los componentes que tiene, por lo menos en la infancia y en la adolescente.<\/p>\n Es un alimento muy completo y no tiene sentido quitarle ninguno de los componentes que posee<\/p>\n \u00bfY despu\u00e9s?<\/strong><\/p>\n \u2013En la edad adulta, ya depende de si una persona tiene patolog\u00edas o tiene obesidad o tiene diabetes, entonces ya es normal racionalizar ciertos alimentos, no solo la leche, para evitar, por ejemplo, la grasa o el az\u00facar, pero eso ya depende de las patolog\u00edas de cada persona. No se pueden hacer generalizaciones porque cada persona es diferente.<\/p>\n <\/p>\n “La investigaci\u00f3n ha demostrado que la grasa l\u00e1ctea tiene muchos beneficios”<\/p>\n \u00bfCu\u00e1ntos l\u00e1cteos es conveniente tomar al d\u00eda?<\/strong><\/p>\n \u2013Las recomendaciones indican consumir en la infancia y adolescencia cuatro raciones. Y los adultos, de dos a tres raciones diarias tomando como raci\u00f3n un taz\u00f3n de leche, dos yogures o 60 gramos de queso. Esto ser\u00eda lo m\u00ednimo para obtener los minerales necesarios como calcio u otras prote\u00ednas esenciales que tiene la leche.<\/p>\n \u2013Si es tan beneficioso \u00bfpor qu\u00e9 no insisten m\u00e1s los pediatras y los m\u00e9dicos en su consumo?<\/p>\n \u2013El problema es que los estudios cl\u00ednicos que se hacen en alimentos, muchas veces los pediatras los desconocen y quiz\u00e1s hay que empezar por informar a los pediatras de los beneficios que tienen los l\u00e1cteos, tanto en su forma entera como el yogur o el queso. Pasa igual cuando alguien est\u00e1 enfermo, lo primero que se hace es quitarle los l\u00e1cteos y eso es un error. Por ello, es fundamental que los m\u00e9dicos y nutricionistas conozcan estos estudios cient\u00edficos.<\/p>\n Enemiga de las dietas<\/strong><\/p>\n \u2013En dietas tambi\u00e9n es uno de los primeros alimentos que se reducen o se suprimen<\/p>\n \u2013Es lo primero que se quieta y se ha visto que el consumo de l\u00e1cteos no aumenta el peso corporal. Es una idea preconcebida pero los estudios confirman que los l\u00e1cteos no incrementan el peso corporal de los consumidores. Adem\u00e1s, existe el error de suprimir los l\u00e1cteos en personas sanas y se est\u00e1 quitando esa grasa l\u00e1ctea que tiene muchos beneficios para la salud. No se pueden hacer recomendaciones generales a la poblaci\u00f3n porque la poblaci\u00f3n es muy diversa.<\/p>\n Durante la infancia y la adolescencia se aconseja tomar cuatro raciones diarias; en la edad adulta, de dos a tres<\/p>\n <\/p>\n \u00bfQu\u00e9 beneficios tiene esa grasa l\u00e1ctea?<\/strong><\/p>\n \u2013Es una energ\u00eda r\u00e1pida que se consume y eso provoca saciedad en el consumidor y esa saciedad es muy importante para no tener que ingerir grandes cantidades de comida por lo que puede ser un aliado para el control de peso. Adem\u00e1s, se ha comprobado en estudios cl\u00ednicos que, aquellas personas que consumen leche, en ning\u00fan caso, han sufrido un incremento de peso corporal. La evidencia cient\u00edfica dice que no hay un aumento de peso ni de riesgo de enfermedad cardiovascular.<\/p>\n Apoyo desde la ciencia<\/strong><\/p>\n \u00bfQu\u00e9 mas investigaciones se est\u00e1n llevando a cabo sobre los beneficios de la leche?<\/strong><\/p>\n \u2013Hemos trabajo en la modificaci\u00f3n de la alimentaci\u00f3n del ganado rumiante incorporando algunos ingredientes a la dieta como las semillas de lino que alteran la composici\u00f3n natural de la leche para que sea a\u00fan m\u00e1s saludable. Despu\u00e9s, se ha hecho un estudio referente al consumo de este queso de leche de cabra enriquecido por personas obesas y se ha verificado que esos individuos obesos consumiendo ese queso, no han aumentado el peso corporal.<\/p>\n \u00bfHay m\u00e1s estudios en marcha al respecto?<\/strong><\/p>\n \u2013S\u00ed, por ejemplo, hay una investigaci\u00f3n muy interesante en torno a los componentes de la membrana del gl\u00f3bulo graso. Esta membrana que se pensaba que solo proteg\u00eda la grasa, se ha visto que tiene componentes que son fundamentales a nivel cognitivo y ya se ha demostrado que esos componentes influyen en el desarrollo cognitivo en beb\u00e9s y tambi\u00e9n tienen un efecto positivo en el retraso del deterioro cognitivo. Hay un estudio cl\u00ednico publicado con personas mayores de 65 a\u00f1os que al consumir este producto enriquecido con la membrana, mejoran su capacidad de memoria y retrasan este deterioro cognitivo leve. El objetivo es ahora profundizar en el desarrollo de productos enriquecidos con membrana del gl\u00f3bulo graso.<\/p>\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" “Hay un debate en la sociedad sobre el consumo de leche, pero la pol\u00e9mica no existe en la ciencia. 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