Una investigaci\u00f3n internacional estudia el impacto de la alfalfa bio-fortificada con Selenio para enriquecimiento de la leche<\/p>\n
Durante 2020, durante la pandemia, se inici\u00f3 una investigaci\u00f3n internacional, cuya finalizaci\u00f3n est\u00e1 prevista para 2025, que estudia la tecno-funcionalidad de la leche y los productos l\u00e1cteos, a partir de mediciones anal\u00edticas, elaboraci\u00f3n de productos, evaluaci\u00f3n sensorial y desarrollo de protocolos para el proceso.<\/p>\n
El Instituto Nacional de Tecnolog\u00eda Industrial (INTI) participa de distintos avances del proyecto \u201cSe4All\u201d (alfalfa bio-fortificada con Selenio para enriquecimiento de productos l\u00e1cteos) financiado por la Uni\u00f3n Europea, mediante el mecanismo Research and Innovation Staff Exchange (RISE).<\/p>\n
La iniciativa fue dise\u00f1ada para investigar las consecuencias potencialmente favorables en distintos alimentos a partir de la incorporaci\u00f3n de Selenio en la alimentaci\u00f3n de las vacas lecheras. Se trata de un mineral que aporta propiedades funcionales y, por tanto, beneficios a la salud, en t\u00e9rminos nutricionales. Los resultados de las investigaciones se transferir\u00e1n a una empresa irlandesa para que, a futuro, pueda elaborar y comercializar productos l\u00e1cteos funcionales enriquecidos con selenio.<\/p>\n[\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/sialaleche.org\/home\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/noticia-309sl-1800-x-1200-px-1800-x-1200-px.jpg” title_text=”noticia 309sl (1800 x 1200 px) (1800 x 1200 px)” admin_label=”Image” _builder_version=”4.22.1″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″][\/et_pb_image][et_pb_text admin_label=”Text” _builder_version=”4.22.1″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″]\n
Bioenriquecimiento de Selenio<\/strong><\/p>\n Las concentraciones de Selenio var\u00edan ampliamente en los suelos de todo el mundo, explican desde el INTI, y subrayan que la participaci\u00f3n de instituciones argentinas, en parte, responde al bio-enriquecimiento de Selenio aplicado directamente de manera foliar sobre el cultivo de alfalfa \u2014en lugar de que se aplique en el suelo\u2014, para lograr la transferibilidad de la metodolog\u00eda a diferentes regiones.<\/p>\n En ese contexto, en 2024 se realizaron intercambios de profesionales del INTI con instituciones socias del proyecto. Es el caso de Leandro Aguilar y Marcelo Gonz\u00e1lez, quienes viajaron a Barcelona para profundizar actividades en lo que respecta a elaboraci\u00f3n de productos l\u00e1cteos.<\/p>\n \u201cParte del trabajo reciente se dio de forma conjunta con el INTA, e implic\u00f3 el enriquecimiento, con Selenio, de lotes de alfalfa, alimento de las vacas. Mediante distintas t\u00e9cnicas \u2015spray y liofilizaci\u00f3n\u2015 se avanz\u00f3 en el secado de la leche obtenida, que luego, ya en polvo, se export\u00f3 a Barcelona. All\u00e1 se avanz\u00f3 en la elaboraci\u00f3n de quesos y yogures y se tomaron muestras para hacer an\u00e1lisis de composici\u00f3n, funcionalidad y calidad del producto, que se almacen\u00f3 bajo condiciones de congelaci\u00f3n\u201d, explic\u00f3 Gonz\u00e1lez.<\/p>\n \u00bfQu\u00e9 es la tecno-funcionalidad?<\/strong><\/p>\n Gonz\u00e1lez explica que la tecno-funcionalidad \u201crefiere a la aptitud que tienen la leche y el producto en virtud de aquello que se busca alcanzar. Y se estudia a partir de an\u00e1lisis fisicoqu\u00edmicos, reol\u00f3gicos y microbiol\u00f3gicos\u201d<\/p>\n En este caso, lo que se busca es indagar sobre la funcionalidad del Selenio; saber cu\u00e1nto y c\u00f3mo se encuentra ese elemento en la leche y en cada producto, y en cu\u00e1les aparece en mayor proporci\u00f3n y disponibilidad. \u201cConocer esto nos permite saber c\u00f3mo se puede aprovechar el Selenio, en qu\u00e9 tipo de productos, en cu\u00e1les se presenta de modo tal que puede ser m\u00e1s aprovechado por los consumidores. Y ver con precisi\u00f3n qu\u00e9 cantidad de selenio va quedando a lo largo del proceso\u201d, detalla el investigador.<\/p>\n Y a\u00f1ade que, podr\u00eda ocurrir que una parte del selenio quede en el lactosuero, que muchas veces se descarta. En el yogur, en cambio, se aprovecha todo.<\/p>\n Potencial transformador del Selenio<\/strong><\/p>\n Por su parte, Diego Cazzaniga del NTI realiz\u00f3 un per\u00edodo de intercambio en la Universidad Aut\u00f3noma de Barcelona, y en la Universidad de Roma La Sapienza para profundizar sus investigaciones en las complejidades de la especiaci\u00f3n del Selenio, a fin de arrojar luz sobre su potencial transformador en los productos l\u00e1cteos. \u201cAnalizamos no s\u00f3lo muestras de alfalfa fortificada con Selenio \u2013 explica- sino tambi\u00e9n productos l\u00e1cteos elaborados con leche fortificada, obtenidos de vacas alimentadas especialmente a ese fin. Mediante una t\u00e9cnica anal\u00edtica puntual, se pueden obtener espectros de rayos X de fluorescencia, que luego se normalizan para comprender la distribuci\u00f3n de diferentes especies de selenio org\u00e1nico e inorg\u00e1nico en las matrices analizadas\u201d.<\/p>\n En tanto, el equipo de An\u00e1lisis y Evaluaci\u00f3n Sensorial de alimentos del INTI participa del proyecto asegur\u00e1ndose que las elaboraciones que surjan de la investigaci\u00f3n no presenten sabores amargos ni met\u00e1licos, un riesgo posible cuando se trabaja con Selenio.<\/p>\n \u00bfQu\u00e9 es el selenio?<\/strong><\/p>\n El selenio es un micronutriente \u201cesencial para la salud de los seres humanos\u201d, define el National Institute of Health (NIH), y agrega que se trata de un mineral que \u201cel cuerpo necesita para mantenerse sano\u201d y que \u201ces importante para la reproducci\u00f3n, la funci\u00f3n de la gl\u00e1ndula tiroidea, la producci\u00f3n de ADN y para proteger al cuerpo contra infecciones y el da\u00f1o causado por los radicales libres\u201d.<\/p>\n Fuente: www.infobae.com<\/span><\/p>\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Una investigaci\u00f3n internacional estudia el impacto de la alfalfa bio-fortificada con Selenio para enriquecimiento de la leche Durante 2020, durante la pandemia, se inici\u00f3 una investigaci\u00f3n internacional, cuya finalizaci\u00f3n est\u00e1 prevista para 2025, que estudia la tecno-funcionalidad de la leche y los productos l\u00e1cteos, a partir de mediciones anal\u00edticas, elaboraci\u00f3n de productos, evaluaci\u00f3n sensorial y […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":252279,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","rop_custom_images_group":[],"rop_custom_messages_group":[],"rop_publish_now":"initial","rop_publish_now_accounts":[],"rop_publish_now_history":[],"rop_publish_now_status":"pending","_themeisle_gutenberg_block_has_review":false,"footnotes":""},"categories":[54],"tags":[],"class_list":["post-252277","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-novedades"],"gutentor_comment":0,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/sialaleche.org\/home\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/252277","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/sialaleche.org\/home\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/sialaleche.org\/home\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sialaleche.org\/home\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sialaleche.org\/home\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=252277"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/sialaleche.org\/home\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/252277\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":252282,"href":"https:\/\/sialaleche.org\/home\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/252277\/revisions\/252282"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sialaleche.org\/home\/wp-json\/wp\/v2\/media\/252279"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/sialaleche.org\/home\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=252277"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/sialaleche.org\/home\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=252277"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/sialaleche.org\/home\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=252277"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}