En encuentro organizado por la International Dairy Federation, cient\u00edficos de todo el mundo advirtieron sobre los riesgos de abandonar los alimentos de origen animal sin considerar la calidad nutricional ni la biodisponibilidad de sus nutrientes clave. Chile moder\u00f3 evento a cargo del Director del Comit\u00e9 Cient\u00edfico de L\u00e1cteos del Consorcio Lechero.<\/p>\n
Durante d\u00e9cadas, los alimentos de origen animal han sido cuestionados por su huella ambiental, pero un nuevo consenso comienza a consolidarse en torno a un principio elemental: no basta con reducir emisiones si con ello se deteriora la calidad nutricional de las dietas, especialmente en grupos vulnerables como ni\u00f1os, mujeres embarazadas y adultos mayores.<\/p>\n
Ese fue el eje del IDF Nutrition & Health Symposium 2025, organizado recientemente por la International Dairy Federation (IDF), con la participaci\u00f3n de especialistas de m\u00e1s de 20 pa\u00edses y el respaldo de organismos como la FAO.<\/p>\n
Uno de los expositores y moderadores del encuentro fue el Dr. Rodrigo Valenzuela, acad\u00e9mico de la Universidad de Chile y miembro del Comit\u00e9 Cient\u00edfico de L\u00e1cteos del Consorcio Lechero, quien resume la paradoja que atraviesan muchas pol\u00edticas alimentarias actuales: \u201cSe est\u00e1 olvidando que hay temas estructurales. Mientras algunos recomiendan reducir productos animales, a\u00fan tenemos millones de personas que no consumen ni la energ\u00eda suficiente ni las prote\u00ednas que requieren. Particularmente hoy hay una preocupaci\u00f3n muy grande por la baja ingesta de prote\u00ednas de alto valor biol\u00f3gico y micronutrientes claves como el calcio\u201d.<\/p>\n[\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/sialaleche.org\/home\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/3P-23.jpg” title_text=”3P (23)” admin_label=”Image” _builder_version=”4.27.3″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″][\/et_pb_image][et_pb_text admin_label=”Text” _builder_version=”4.27.3″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″]\n
La evidencia<\/b><\/p>\n
Durante la presentaci\u00f3n el Dr. Ty Beal, investigador de GAIN, expuso que m\u00e1s de 1.600 millones de mujeres en edad f\u00e9rtil y ni\u00f1os en etapa preescolar presentan deficiencia de uno o m\u00e1s micronutrientes esenciales. Advirti\u00f3 que una reducci\u00f3n dr\u00e1stica de alimentos de origen animal puede comprometer la ingesta de nutrientes con alta biodisponibilidad, como hierro hemo, retinol, DHA, zinc y vitamina B12. \u00abLas dietas sostenibles deben equilibrar el impacto ambiental con las necesidades nutricionales reales\u00bb, se\u00f1al\u00f3.<\/span><\/p>\n El Dr. Hassan Vatanparast, de la Universidad de Saskatchewan, present\u00f3 una revisi\u00f3n comparativa entre leche y bebidas vegetales. Subray\u00f3 que la leche de vaca aporta prote\u00ednas de alta calidad, calcio y vitamina B12, mientras que las bebidas de soya, avena, almendra y arroz presentan perfiles nutricionales inferiores salvo en versiones fortificadas. \u00abNo son equivalentes desde el punto de vista nutricional, aunque se comercialicen como alternativas\u00bb, enfatiz\u00f3.<\/span><\/p>\n Desde Nueva Zelandia, la Dra. Suzanne Hodgkinson explic\u00f3 las diferencias entre prote\u00ednas vegetales y animales bajo el est\u00e1ndar internacional DIAAS (Digestible Indispensable Amino Acid Score), que eval\u00faa la calidad proteica considerando la digestibilidad como la presencia de amino\u00e1cidos esenciales y reemplaza al \u00edndice PDCAAS. Seg\u00fan este m\u00e9todo, la mayor\u00eda de las prote\u00ednas vegetales muestran valores m\u00e1s bajos, salvo casos como la soya. \u00abCombinaciones de vegetales con l\u00e1cteos o huevos pueden mejorar significativamente la calidad proteica de la dieta\u00bb, plante\u00f3. Seg\u00fan este \u00edndice, los alimentos l\u00e1cteos superan con creces a la mayor\u00eda de los productos vegetales, incluidos los fortificados.<\/span><\/p>\n La Dra. Molly Muleya, de la Universidad de Nottingham, abord\u00f3 la bioaccesibilidad del calcio. Indic\u00f3 que aunque algunos vegetales tienen alto contenido de este mineral, su absorci\u00f3n puede ser m\u00ednima por efecto de compuestos como los oxalatos. En el caso de las bebidas vegetales fortificadas, su biodisponibilidad de calcio puede ser menor al 10%. \u00abNo todos los alimentos ricos en calcio lo entregan efectivamente\u00bb, concluy\u00f3.<\/span><\/p>\n Tambi\u00e9n se abordaron temas cl\u00ednicos. La Dra. Carina Venter, de la Universidad de Colorado, expuso sobre el manejo de alergias a la leche de vaca mediante esquemas de reintroducci\u00f3n progresiva o \u00abmilk ladders\u00bb, los que han demostrado mejorar la tolerancia a largo plazo y reducir riesgos nutricionales.<\/span><\/p>\n Lejos de ser equivalentes\u00a0<\/b><\/p>\n Uno de los puntos m\u00e1s discutidos en el simposio fue la comparaci\u00f3n entre leche y bebidas vegetales. Aunque muchas de estas \u00faltimas son promovidas como alternativas saludables, los datos presentados por investigadores de Reino Unido, Nueva Zelandia y Jap\u00f3n mostraron que, en t\u00e9rminos de calidad nutricional y biodisponibilidad, est\u00e1n lejos de ser equivalentes.<\/span><\/p>\n \u201cEl calcio en las bebidas vegetales ni siquiera llega al 20% del que aporta el fosfato de calcio de la leche. Y aunque algunas est\u00e9n fortificadas, eso no garantiza que ese calcio sea absorbido\u201d, advierte el Dr. Valenzuela. \u201cAdem\u00e1s, la prote\u00edna l\u00e1ctea se absorbe pr\u00e1cticamente en un 100%. Eso no ocurre con las prote\u00ednas vegetales, que muchas veces no contienen todos los amino\u00e1cidos esenciales, o los contienen en proporciones desequilibradas, dice. \u201cNinguna bebida vegetal es comparable a la leche\u201d, sentencia Valenzuela.<\/span><\/p>\n Crecimiento y salud<\/b><\/p>\n El tema no es solo t\u00e9cnico. Seg\u00fan explic\u00f3 Valenzuela, como se\u00f1alaron algunos expositores ya se observan efectos concretos en pa\u00edses donde se ha limitado el acceso a l\u00e1cteos, sobre todo en poblaci\u00f3n infantil. En adultos, la preocupaci\u00f3n se traslada a la p\u00e9rdida de masa muscular y a los problemas asociados a la sarcopenia. \u201cLos que pasamos los 40 a\u00f1os estamos obligados a consumir prote\u00ednas de alta calidad, si queremos mantener una buena salud muscular y funcionalidad\u201d, afirma el especialista.<\/span><\/p>\n En este contexto, el Dr. Valenzuela destac\u00f3 el valor estrat\u00e9gico de programas como Leche Purita, que en Chile entrega mensualmente 2 kilos de leche en polvo a ni\u00f1os menores de 6 a\u00f1os. \u201cSi se retirara la Leche Purita del sistema de salud primaria, el acceso a la leche se precarizar\u00eda. Y lo m\u00e1s triste es que este modelo no se ha replicado en otros pa\u00edses de Am\u00e9rica Latina, a pesar de su efectividad\u201d.<\/span><\/p>\n Aunque existen programas similares en Estados Unidos, Canad\u00e1 o pa\u00edses europeos, en la regi\u00f3n Chile sigue siendo la excepci\u00f3n. \u201cLo que ha faltado es voluntad pol\u00edtica. En muchos pa\u00edses se habla de sostenibilidad, pero no se garantizan los nutrientes b\u00e1sicos\u201d, sostiene.<\/span><\/p>\n Nuevo consenso<\/b><\/p>\n El simposio tambi\u00e9n abord\u00f3 el creciente consenso en torno al rol positivo de los alimentos de origen animal. \u201cCreo que ya se estabiliz\u00f3 la tendencia de disminuir el consumo de prote\u00edna animal. En los pr\u00f3ximos 10 a\u00f1os deber\u00edamos ver un cambio de giro\u201d, estima Valenzuela.<\/span><\/p>\n Parte de ese cambio se refleja en el propio reconocimiento de organismos como la FAO, que en a\u00f1os recientes ha incorporado con mayor claridad el concepto de biodisponibilidad en sus gu\u00edas alimentarias.<\/span><\/p>\n Para Valenzuela, el simposio de la IDF fue una se\u00f1al en esa direcci\u00f3n: \u201cParticiparon expertos de todo el mundo, incluida la FAO. No es el primer encuentro, pero s\u00ed uno de los m\u00e1s firmes en poner sobre la mesa que no se puede construir una pol\u00edtica alimentaria sostenible sin considerar la nutrici\u00f3n\u201d.<\/span><\/p>\n Junto con la calidad t\u00e9cnica del simposio, Valenzuela destac\u00f3 la visibilidad internacional que ha adquirido Chile gracias al trabajo sostenido del Comit\u00e9 Cient\u00edfico de L\u00e1cteos del Consorcio Lechero. \u201cMuchos pa\u00edses no tienen una instancia equivalente. Nosotros hemos logrado posicionarnos como referentes regionales en investigaci\u00f3n en l\u00e1cteos y nutrici\u00f3n, y eso se ha logrado con base en ciencia\u201d.<\/span><\/p>\n Esa posici\u00f3n se consolidar\u00e1 a\u00fan m\u00e1s en octubre de este a\u00f1o, cuando Chile sea sede la IDF World Dairy Summit 2025 (Cumbre Mundial de la Leche 2025), uno de los encuentros m\u00e1s relevantes del sector. \u201cEste tema va a estar dentro de los ejes del Summit, con \u00e9nfasis tanto en nutrici\u00f3n como en sustentabilidad. Y ah\u00ed tambi\u00e9n tendremos que contrastar la evidencia cient\u00edfica con ciertas narrativas que est\u00e1n promoviendo las bebidas vegetales como reemplazo universal\u201d, anticipa. (Por Richard Garc\u00eda, agencia Sandoval & Meirovich Comunicaciones).<\/span><\/p>\n Fuente:<\/strong> https:\/\/portalredsalud.cl\/<\/span><\/p>\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" En encuentro organizado por la International Dairy Federation, cient\u00edficos de todo el mundo advirtieron sobre los riesgos de abandonar los alimentos de origen animal sin considerar la calidad nutricional ni la biodisponibilidad de sus nutrientes clave. Chile moder\u00f3 evento a cargo del Director del Comit\u00e9 Cient\u00edfico de L\u00e1cteos del Consorcio Lechero. Durante d\u00e9cadas, los alimentos […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":252839,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","rop_custom_images_group":[],"rop_custom_messages_group":[],"rop_publish_now":"initial","rop_publish_now_accounts":[],"rop_publish_now_history":[],"rop_publish_now_status":"pending","_themeisle_gutenberg_block_has_review":false,"footnotes":""},"categories":[54],"tags":[],"class_list":["post-252837","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-novedades"],"gutentor_comment":0,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/sialaleche.org\/home\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/252837","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/sialaleche.org\/home\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/sialaleche.org\/home\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sialaleche.org\/home\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sialaleche.org\/home\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=252837"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/sialaleche.org\/home\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/252837\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":252841,"href":"https:\/\/sialaleche.org\/home\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/252837\/revisions\/252841"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sialaleche.org\/home\/wp-json\/wp\/v2\/media\/252839"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/sialaleche.org\/home\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=252837"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/sialaleche.org\/home\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=252837"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/sialaleche.org\/home\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=252837"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}