{"id":252897,"date":"2025-09-12T11:42:05","date_gmt":"2025-09-12T14:42:05","guid":{"rendered":"https:\/\/sialaleche.org\/home\/?p=252897"},"modified":"2025-09-12T11:42:08","modified_gmt":"2025-09-12T14:42:08","slug":"mas-de-50-academicos-derriban-mitos-sobre-los-lacteos-evidencia-mostro-que-pueden-proteger-el-corazon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sialaleche.org\/home\/mas-de-50-academicos-derriban-mitos-sobre-los-lacteos-evidencia-mostro-que-pueden-proteger-el-corazon\/","title":{"rendered":"M\u00e1s de 50 acad\u00e9micos derriban mitos sobre los l\u00e1cteos: evidencia mostr\u00f3 que pueden proteger el coraz\u00f3n"},"content":{"rendered":"[et_pb_section fb_built=”1″ admin_label=”section” _builder_version=”4.16″ global_colors_info=”{}”][et_pb_row admin_label=”row” _builder_version=”4.22.1″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.16″ custom_padding=”|||” global_colors_info=”{}” custom_padding__hover=”|||”][et_pb_text admin_label=”Text” _builder_version=”4.27.4″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″]\n

Durante d\u00e9cadas, los l\u00e1cteos han sido vistos como un riesgo para la salud del coraz\u00f3n, ya que su contenido de grasas saturadas y colesterol se asocia directamente con enfermedades cardiovasculares. El mensaje fue restringir su consumo.<\/span><\/p>\n

Sin embargo, la evidencia dice otra cosa. Diversos estudios han encontrado que, consumidos en la cantidad adecuada, los l\u00e1cteos pueden convertirse en aliados para prevenir hipertensi\u00f3n, accidentes cerebrovasculares y problemas coronarios.<\/span><\/p>\n

El Dr. Rodrigo Valenzuela, acad\u00e9mico de la Escuela de Nutrici\u00f3n de la Universidad de Chile, explica este cambio: \u201cdurante a\u00f1os se pens\u00f3 que la grasa l\u00e1ctea era da\u00f1ina para el coraz\u00f3n, pero la evidencia de la \u00faltima d\u00e9cada ha demostrado lo contrario\u201d.<\/span><\/p>\n

\u201cNo todas las grasas se comportan igual, y la de los l\u00e1cteos muestra aportes neutros e incluso beneficiosos, especialmente cuando proviene de productos fermentados como el yogur y el queso\u201d.<\/span><\/p>\n

El investigador es editor del libro L\u00e1cteos: Nutrici\u00f3n y Salud, donde participaron 54 acad\u00e9micos de distintas universidades de Chile y Am\u00e9rica Latina, para presentar los resultados de m\u00e1s de 1.500 estudios cient\u00edficos sobre los beneficios de los l\u00e1cteos en la salud de las personas en todas las etapas de la vida.<\/span><\/p>\n[\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/sialaleche.org\/home\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/3P-29.jpg” title_text=”3P (29)” admin_label=”Image” _builder_version=”4.27.4″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″][\/et_pb_image][et_pb_text admin_label=”Text” _builder_version=”4.27.4″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″]\n

Se derriba el mito de los l\u00e1cteos<\/b><\/p>\n

La explicaci\u00f3n est\u00e1 en algo que los especialistas llaman \u201cefecto matriz\u201d. Los l\u00e1cteos no deben analizarse solo por la suma de sus nutrientes, sino como un entramado complejo donde prote\u00ednas, minerales, vitaminas y compuestos bioactivos interact\u00faan y modifican sus efectos en el organismo. As\u00ed, el impacto de sus grasas saturadas no es lineal ni uniforme.<\/span><\/p>\n

El resultado: pese a su perfil graso, los l\u00e1cteos muestran una contribuci\u00f3n positiva sobre los l\u00edpidos sangu\u00edneos. Lejos de elevar el colesterol LDL \u2014el considerado da\u00f1ino\u2014, pueden favorecer el aumento del HDL, el colesterol \u201cbueno\u201d, y mejorar la salud de las arterias.<\/span><\/p>\n

La conclusi\u00f3n se repite en meta-an\u00e1lisis y grandes estudios de cohortes realizados en distintas regiones del mundo. El consumo moderado de entre dos y tres porciones diarias de l\u00e1cteos se asocia a un menor riesgo de hipertensi\u00f3n, diabetes tipo 2 y enfermedad coronaria. En varios trabajos, el yogur y los quesos fermentados destacan por su impacto especialmente beneficioso.<\/span><\/p>\n

Los l\u00e1cteos fermentados ayudan a mejorar el perfil lip\u00eddico, elevando el colesterol HDL, considerado protector. Tambi\u00e9n modulan positivamente la microbiota intestinal, lo que reduce la inflamaci\u00f3n. Estos mecanismos explican por qu\u00e9 su consumo regular se asocia con menor riesgo de enfermedad cardiovascular\u201d, resume el Dr. Valenzuela.<\/span><\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 beneficios tienen los l\u00e1cteos?<\/b><\/p>\n

Los beneficios de los l\u00e1cteos para la salud del coraz\u00f3n se expresan a trav\u00e9s de distintos mecanismos que act\u00faan de forma complementaria.<\/span><\/p>\n

Uno de ellos es el control de la presi\u00f3n arterial. Durante la digesti\u00f3n de sus prote\u00ednas se liberan p\u00e9ptidos que funcionan como inhibidores naturales de la enzima convertidora de angiotensina, el mismo blanco de algunos medicamentos antihipertensivos. A ello se suma la presencia de calcio, potasio y magnesio, minerales esenciales para mantener la elasticidad de los vasos sangu\u00edneos y evitar que la presi\u00f3n se eleve por sobre lo normal.<\/span><\/p>\n

Otro punto clave es el impacto positivo en el perfil lip\u00eddico. Aunque hist\u00f3ricamente la grasa l\u00e1ctea fue cuestionada, hoy se sabe que contiene compuestos con efectos favorables, como los \u00e1cidos grasos de cadena impar y el trans-palmitoleico, asociados a un menor riesgo de diabetes tipo 2 y a un equilibrio m\u00e1s saludable entre el colesterol LDL y el HDL.<\/span><\/p>\n

Adem\u00e1s, la membrana que recubre el gl\u00f3bulo graso de la leche limita la absorci\u00f3n intestinal del colesterol y regula su metabolismo en el h\u00edgado.<\/span><\/p>\n

Los l\u00e1cteos tambi\u00e9n contribuyen a la reducci\u00f3n de la inflamaci\u00f3n cr\u00f3nica, considerada una de las causas silenciosas de la aterosclerosis. En particular, los fermentados como el yogur ayudan a mejorar la funci\u00f3n endotelial, es decir, la capacidad de las arterias para dilatarse y adaptarse a las necesidades del organismo. Esto se ve reforzado por la presencia de vitaminas antioxidantes como la A y la D, y minerales como el selenio, que reducen el da\u00f1o oxidativo en los tejidos.<\/span><\/p>\n

Finalmente, existe una relaci\u00f3n estrecha entre el consumo regular de l\u00e1cteos fermentados y la prevenci\u00f3n de la diabetes tipo 2 y el s\u00edndrome metab\u00f3lico, dos condiciones que incrementan significativamente el riesgo cardiovascular. Este beneficio se explica por la modulaci\u00f3n positiva de la microbiota intestinal, la mejora en la sensibilidad a la insulina y la disminuci\u00f3n de la inflamaci\u00f3n sist\u00e9mica, factores que en conjunto ayudan a mantener un metabolismo m\u00e1s equilibrado y protector para el coraz\u00f3n.<\/span><\/p>\n

El Dr. Rodrigo Valenzuela comenta que \u201clos l\u00e1cteos fermentados ayudan a mejorar el perfil lip\u00eddico, elevando el colesterol HDL, considerado protector. Tambi\u00e9n modulan positivamente la microbiota intestinal, lo que reduce la inflamaci\u00f3n. Estos mecanismos explican por qu\u00e9 su consumo regular se asocia con menor riesgo de enfermedad cardiovascular\u201d.<\/span><\/p>\n

El valor del yogur y el queso<\/b><\/p>\n

Si bien todos los l\u00e1cteos aportan beneficios, los fermentados como yogur y queso concentran la mayor parte de la evidencia positiva. La fermentaci\u00f3n no solo mejora la digestibilidad de la lactosa, sino que potencia la generaci\u00f3n de compuestos bioactivos y a\u00f1ade bacterias probi\u00f3ticas que fortalecen la microbiota intestinal.<\/span><\/p>\n

\u201cLa recomendaci\u00f3n es consumir yogur y queso elaborados con leche entera, sin retirar la grasa, porque ah\u00ed est\u00e1n presentes muchos de los compuestos protectores. En el caso de la leche, lo ideal es optar por la semidescremada, pero no la descremada, incluso en pacientes con enfermedad cardiovascular\u201d, se\u00f1ala el acad\u00e9mico de la Universidad de Chile, y quien lidera el Comit\u00e9 Cient\u00edfico de L\u00e1cteos, una alianza que convoca a investigadores de diversos planteles del pa\u00eds.<\/span><\/p>\n

En relaci\u00f3n con la hipertensi\u00f3n arterial, por ejemplo, consumir tres porciones diarias de l\u00e1cteos ayuda a reducir la presi\u00f3n gracias a sus minerales y p\u00e9ptidos antihipertensivos. En el caso de los quesos, pese a su contenido graso, presentan efectos neutros o protectores y entregan compuestos que favorecen la funci\u00f3n vascular.<\/span><\/p>\n

El v\u00ednculo con la diabetes tipo 2 es otro punto a favor: los fermentados reducen su riesgo, lo que disminuye indirectamente el riesgo cardiovascular. Tambi\u00e9n existen pruebas de que los l\u00e1cteos reducen la inflamaci\u00f3n cr\u00f3nica y mejoran la funci\u00f3n de las arterias, protegiendo frente a la aterosclerosis.<\/span><\/p>\n

Finalmente, su consumo regular se asocia a menor riesgo de accidente cerebrovascular, probablemente por sus beneficios combinados en presi\u00f3n, inflamaci\u00f3n y metabolismo.<\/span><\/p>\n

El Dr. Valenzuela destaca que no se trata solo de la grasa: \u201cEl aporte de los l\u00e1cteos no proviene solo de la grasa. Tambi\u00e9n aportan prote\u00ednas de alto valor biol\u00f3gico, vitamina D, calcio, probi\u00f3ticos y compuestos bioactivos. Es la suma de todos estos nutrientes lo que otorga una verdadera protecci\u00f3n cardiovascular.\u201d<\/span><\/p>\n

La recomendaci\u00f3n de los especialistas es integrar los l\u00e1cteos en la dieta diaria con moderaci\u00f3n, privilegiando los fermentados y acompa\u00f1\u00e1ndolos de frutas, verduras, legumbres y cereales integrales.<\/span><\/p>\n

Fuente: <\/span>biobiochile.cl<\/span><\/p>\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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