1- Lavar bien, secar y cortar todas las verduras a gusto.
2- Mezclar en un bowl las verduras, los garbanzos y las aceitunas.
3- En un bowl más pequeño mezclar el yogur, el aceite y el jugo de limón
4- Condimentar.
5- Lavar bien, escurrir y picar el cilantro.
6- Cubrir la ensalada con el aderezo y terminar con cilantro picado.
Rendimiento: entre 4 y 5 porciones.
Observaciones: Si se utilizan garbanzos secos, se deben hidratar por 8 horas, luego hervir hasta que estén tiernos y dejarlos enfriar. Si se utilizan los envasados, escurrirlos bien y utilizar directamente.
10- Agregar el queso y la manteca, mezclar bien y dejar reposar 5 minutos.
Servir cubierto con perejil fresco y queso rallado a gusto.
Rendimiento: entre 4 y 6 porciones.
Observaciones: El risotto debe revolverse constantemente para que el arroz suelte almidón y le dé la cremosidad característica del plato.
